剁椒豆豉蒸香干

蒸出好吃入味的香干需要注意以下三点：
第一，最好选用攸县香干，如果没有也尽量选择肥厚柔软的香干，更容易入味，口感也更好。我用的是布包豆腐代替，自己泡卤水制成的卤味香干。
第二，香干要斜切成大片，接触面大，更容易入味。
第三，一次加足盐和生抽的量，并且提前腌制，因为香干蒸制时间短，后面加盐不容易入味。

用料  

剁椒豆豉蒸香干的做法  

1. 香干洗净后放入锅中

2. 倒入适量老卤汁

3. 卤汁烧开后关火

4. 放凉连卤汁一起装入密封盒，放冰箱冷藏24小时入味，中间取出来翻面，卤过香干的卤汁丢掉不要，不能再倒回卤锅

5. 卤好的香干斜切大片

6. 锅中油热后加入拍扁的豆豉和蒜蓉，炒出香味后把一部分油、豆豉和蒜蓉捞到装有香干的大碗里

7. 用余油煎香肥瘦肉

8. 加入姜片，煎至肉片稍黄，烹入炒量料酒和香醋

9. 煎好的肉片铺在香干上面，加入适量盐、生抽、老抽，拌匀腌制1小时以上入味

10. 中间需要翻拌，蒸之前铺上一层剁椒

11. 水开后入锅蒸15分钟即可

小贴士

1、前面两个步骤是卤制白干，如果直接买的就是香干可省略。
2、煎肉的时候烹入几滴香醋能够去腥提香，并不会产生酸味。
3、如果没有蒸鱼生抽可以用普通生抽加少量白糖代替。
4、我自己做的剁椒不是很咸，因此香干还需要加盐，如果是买的剁椒需要自己把握盐量。
5、老抽主要是为了上色，不喜欢可以不加。