【泡椒鸭血黄喉】学会这道菜，省下机票钱！香辣爽滑贼下饭

不知道大家十一有没有出去玩呀？小编这次去了5D魔幻城市——重庆，不仅打卡了很多网红的景点还好好地吃了一番~
通过本次的旅行，我才发现原来毛血旺也能这么的鲜香麻辣，居然比火锅还美味。在我心中的地位瞬间蹭蹭蹭的往上攀升。
毛血旺是重庆特色的江湖菜。而江湖菜在重庆人的心目中是可以和火锅、小面相媲美哦。
它在烹调上不拘常法，大把撒辣椒，大瓢加花椒，烧土灶，用粗碗，大盘装肉。看似无心，实乃妙手天成，从而有出奇制胜的效果。
从重庆回来后小编太想念这个味道，在家里也尝试过好几次，但都以失败告终...屡次受挫让我打了退堂鼓，那难道就只能去饭店吃么？
不！爱吃的小编绝不妥协...
今天就找到了茸隐餐厅的梁大厨。大厨只要一有休息时间，就会去外面旅行寻找新食材，为新菜找灵感。
而下面他要教大家的这道由重庆毛血旺演变而来的泡椒鸭血黄喉，也是他去完重庆之后的改良版哦。

味浓汁厚，满满一大盘，又辣又爽又开胃，经典川味再次重现在我面前。一上桌大家的筷子齐刷刷的插下去，如饿狼扑虎般，在碗中“寻宝”...

用料  

【泡椒鸭血黄喉】学会这道菜，省下机票钱！香辣爽滑贼下饭的做法  

1. 水烧开后，加入2茶匙（12g）盐，让鸭血能更好的入味，随后放入鸭血，等水再次烧开后继续煮10-15秒就可以捞出了。

2. 锅中先加入2火锅勺（60g）的菜籽油，加热，让它的香味可以挥发出来。

3. 再加入1火锅勺（30g）花椒油和1火锅勺（30g）辣油，一起熬制。

4. 随后放入8-10颗大蒜头，转小火，将大蒜头慢慢炸至上色起香味。

5. 加入1/3火锅勺（10g）花椒，1火锅勺（30g）干辣椒，1火锅勺（30g）泡姜丝，开中小火炒香。

6. 再加0.5火锅勺（15g）豆瓣酱，开大火炒至红润变色。

7. 最后放入泡野山椒1.5火锅勺（45g）、泡椒1.5火锅勺（45g），逼出香味。

8. 一份的量加入3火锅勺（90g）骨头汤就够了。

9. 加入1/3茶匙（2g）盐，1/3茶匙（2g）糖，1/2茶匙（3g）味精，1茶匙（6g）鸡粉，大火烧开。

10. 底料煮开后加入鸭血，煮开后稍微煮20秒即可。

11. 之后就可以开始勾芡了，加入1/3火锅勺（10g）的量就够了。

12. 汤底达到一定浓度后，就可以加黄喉了。放入黄喉煮15秒左右即可。

13. 选择扁平容器，更能保持黄喉的脆感哦。

14. 搞定！

小贴士

01/ 注意一定要水烧开后再放入鸭血哦；煮鸭血的时间不能太久，否则鸭血没那么滑
02/ 尽量用菜籽油，能让辣味进行调和，吃起来没有那么的辣。
07/ 一直保持着大火哦。
08/ 如果没有骨头汤的也可以用清水代替。
10/ 底料烧开，能让它的味道全部进入
12/ 因为要保持黄喉的脆感，所以最后再放入锅中。