省下机票钱，自己做正宗意式炖饭！

其实我真的要替意式炖饭打抱不平，明明是很好吃的一道菜，可是在中国却没有意面和披萨出名。做这道菜要花点耐心，让高汤慢慢喂饱每颗米粒，这样做出来的炖饭不只鲜甜，还很绵绸，天气冷的时侯吃到会觉得特别幸福。

如果你去问一个意大利人，正宗的Risotto是怎样的，他很有可能告诉你他家(妈妈/奶奶)做的就是最正宗的。是的，每个意大利家庭做的炖饭可能会用不一样的食材和做法，可是基本的技巧是一样的。只要你跟着下面的步骤，掌握了这些技巧，我保证你不用飞去意大利，也可以吃得到当地正宗的味道。

用料  

省下机票钱，自己做正宗意式炖饭！的做法  

1. ▼关于食材▼
   
   通常意大利家庭会选用图里这种短短圆圆的阿波罗米 Arborio Rice, 做出来的口感会更柔软。如果找不到的话，可以用其他相似的短圆米，像珍珠米。注意不要选像泰国香米那种长身的米，做出来会不够粘稠。
   
   另外，1.5公升的高汤可能用不完，不过最好还是多准备一点，因为我们要用高汤把米煮到熟为止。

2. 红菜头放进热水里煮25-30分钟，直至菜头变软，去皮并切成小块。

3. 洋葱切粒。准备一个有厚度的锅，下油开小火炒洋葱粒。在旁边的炉加热高汤，并确保高汤全程呈半滚状态。
   
   ▼碎碎念▼
   做高汤的时侯，我有提过sweating让蔬菜流汗这个技巧。这里也一样，洋葱是给整道菜一个基础味，小火炒，不要炒到洋葱变焦糖色。除了洋葱，还可选红葱头shallot，小葱spring onion 和大葱leek。

4. 等洋葱稍微变透明后，加入米和洋葱继续翻炒大概5分钟, 直至米炒到非常烫(但并不焦)。

5. 加入红菜头粒，和米拌炒均匀，加入高汤, 转中火煮并不断搅拌均匀。
   
   ▼碎碎念▼
   
   这有两个重点：第一，汤要够热，所以炒米之前就要加热汤，而且要在旁边的炉全程开着火，保持汤的热度。第二，每次加汤要加够，让锅里有点水灾感，水位最好刚盖过米粒。

6. 当米吸走大部分高汤，锅底开始看不到汤的时侯，再加入高汤不断搅拌。重复这步骤直至米煮熟为止，大约需要20-25分钟。
   
   ▼碎碎念▼
   注意不可以一次性把汤加完，要分开几次加，等锅里没有汤之后再加。这才是正宗炖饭做法，做出来的炖饭不加奶油也超浓稠。

7. 试吃一下米煮熟了没，确定熟后把锅盖盖上，关火焖5分钟，最后用盐和胡椒调到自己喜欢的咸度即可上碟。
   
   ▼碎碎念▼
   意大利人喜欢吃那种米心有点硬没有彻底煮熟的炖饭(米大概煮15分钟的程度，焖5分钟)，我比较喜欢熟透的米，所以煮20-25分钟，再焖4分钟。

8. 上碟后可以稍微装饰一下，像绿色的蔬菜配红色的炖饭就很搭！

9. 当然我们也可以把红菜头换成任何蔬菜，南瓜，芦笋，蘑菇，红萝卜，青豆，只要是你喜欢的蔬菜就可以放在炖饭里。有时候冰箱剩下来一点蔬菜不知道做什么，炖饭就是最佳选择。
   
   像是青豆可以做出来漂亮的绿色炖饭。

10. 或是南瓜做出橙色的。

11. 你可能会说白米吃多会变胖啊！其实我们还可以用其他粗粮代替白米来做炖饭。加公众号plantcept, 回复“意式炖饭”，就可以看可有什么粗粮适合炖饭哦。