超级下饭之葱葱鲫鱼

之前聚餐的时候同事做了一次葱葱鲫鱼，吃过之后，心里一直欠着
看了无数的视频教程，菜谱。终于下定决心自己做了这份葱葱鲫鱼，没错就是这个味，含泪干了一锅饭🍚

用料  

超级下饭之葱葱鲫鱼的做法  

1. 我喜欢买三指宽的鲫鱼，嫩
   让老板帮忙杀好，拿回家清洗干净
   放适量的盐和料酒，胡椒粉，姜片码味
   大葱的绿叶部分切下来一起码味去腥
   腌着就行，不用刻意看时间

2. 腌好鱼准备切配料
   酸菜我买的散装的，因为每次买袋装的都用不完，多了放在里面太糊了不好看😂
   买了一块钱酸菜，泡椒，小米椒
   可以切丝，切粒
   怎么好看怎么切（切粒不容易辣手）

3. 大葱切段，大蒜拍碎，姜切丝（我买的是嫩姜，自贡盐帮菜有好多都是用的嫩姜）确实口感不错😀

4. 小葱切段，切出来一大盘

5. 全部配料切完大概25分钟，鱼也进味了
   起锅烧油，多一点，煎鱼（我的鱼是一整个的，这样不容易烂）
   煎个2，3分钟就可以了（煎鱼要准备个锅盖，别把自己溅伤了）
   把鱼捞起来，注意鱼的完整性，尽量别弄断了，不好看
   

6. 刚刚煎完鱼的油不用打起来了，再次把油烧热，先倒酸菜下去炒香，然后依次放入泡椒，大葱，大蒜，姜条，八角，花椒炒香
   炒香后放入一勺郫县豆瓣，炒出红油，倒两碗水（水能够淹住鱼就可以了，别太多）
   水开放鱼下去煮，尝一尝汤的味道（每个人口味不一样，开始都没有放盐，所以这一步主要是看味道够不够，不够我们就加适量盐）然后煮3.4分钟鱼好了捞起来盛入盆里
   

7. 汤汁里面倒入小葱，放入鸡精，搅拌均匀淋在鱼上就可以了
   大功告成，开吃

小贴士

怕辣的朋友可以不放小米辣，但是说实话，这道菜属于盐帮菜，无辣不欢，我反正是没有吃过不辣的哈哈哈
做这个菜一定要多煮一点饭，否则饭不够吃！！！这个是重点
自认为已经够详细了，还有问题的话可以评论区见，我看到会及时回复的