枣庄辣子鸡 复刻美食作家王刚的
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美食作家王刚的版本
没有的食材就用普通的替代了
不正宗但是味道也很香啦
用料
蒜 | 4~5瓣 |
姜 | 4片 |
大葱 | 1根 |
花椒 | 数粒 |
鸡 | 1只 |
米醋 | 1勺 |
甜面酱 | 半勺 |
老抽 | 半勺 |
料酒 | 1勺 |
盐 | 适量 |
干辣椒 | 适量 |
辣椒 | 两个 |
香菜 | 适量 |
香油 | 适量 |
小米辣 | 适量 |
八角 | 4个左右 |
味精 | 适量 |
酱油 | 适量 |
枣庄辣子鸡 复刻美食作家王刚的的做法
鸡肉浸泡半小时以上
清洗干净
我用的是小笨鸡葱姜蒜切好,八角4个左右
干辣椒和青花椒
小米辣切段
我没有薄皮辣椒,用的另一种辣椒(好像叫麻椒)
辣椒滚刀切块锅热后多放点油,放入八角炸香
放葱姜炒香
(不放蒜)下去鸡肉翻炒,将鸡肉中的水分炒出来
中大火翻炒几分钟后加入干辣椒和青花椒
翻炒一下加料酒炒几秒钟
加黄豆酱翻炒
加入米醋翻炒
翻炒均匀后加入酱油炒香后加入没过鸡肉的清水
然后加一点老抽调色大火烧开后撇去浮沫
一定要撇浮沫🐤中小火15分钟后加入小米辣
加盐和味精适量翻炒两分钟加入辣椒和大蒜
辣椒炒至断生后加入少量的酱油和一点香油
最后放香菜翻炒后出锅开胃,感觉放土豆片会更好吃
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