「搬运」水煮肉片/牛肉的正宗做法(美食作家王刚)

这个菜谱重点在腌制方法和刀口辣椒的制作。感觉很地道。干货满满。用油量和味精啥的我觉得自行考虑。
搬运自b站up主 美食作家王刚R
整理成菜谱方便自己做菜 侵删

用料  

「搬运」水煮肉片/牛肉的正宗做法(美食作家王刚)的做法  

1. 将肉切成2mm厚薄片备用

2. 用清水清洗两遍 去除肉片中的血水和杂质

3. 腌制：加入食用盐一勺 胡椒粉一勺 生抽5克 料酒3克 朝着一个方向搅拌两分钟

4. 调制鸡蛋糊 加入鸡蛋清一个 三勺土豆淀粉 将蛋清和淀粉搅拌均匀 再加入到肉片中搅拌均匀

5. 重点：拌匀之后加入少许植物油拌匀防止下锅黏连

6. 准备辅料：1. 豆芽100g 2.油麦菜一颗 3.芹菜几根切成小段 4.蒜苗两根拍散切成小段备用

7. 调料：1. 大蒜20g剁碎 2. 生姜一小块剁碎 3. 红泡椒20g备用

8. 制作刀口辣椒 1. 小火将小米辣干辣椒15g + 青花椒3g 炒脆炒香(不能炒糊) 2. 倒出用菜刀切碎备用

9. 锅烧热加入底油，烧至6成热。加入适量青花椒和干辣椒爆香后，加入准备好的配菜下锅。，开大火爆炒至断生。加入适量食用盐，翻炒均匀。

10. 盛出垫底备用。(嫌油多的我觉得水煮也可以)

11. 锅烧热加入适量底油，加入切好的姜蒜泡椒末爆香。

12. 加入豆瓣酱10g。小火炒香炒出红油后加入清水把汤汁烧开。

13. 转小火调味：加入食用盐一勺，味精一勺，少许白糖提鲜，少许胡椒粉，最后加入适量水淀粉把汤汁收浓。

14. 肉片下锅，烫熟。捞出摆入盘中。加入适量原汤

15. 均匀的撒入制作好的刀口辣椒

16. 再撒上适量蒜蓉和葱花

17. 泼油：开中火将菜籽油烧至七成热，一次性泼在肉片上即可。

18. 附

小贴士

味精/用油量我觉得可以适量。