枣庄辣子鸡（低油浓香版）

辣椒炒鸡啊，用的是青辣椒，我们这边又叫枣庄辣子鸡，由于我做的时候有几个小小的改动，所以就叫辣椒炒鸡好啦！
说说这道菜的战绩吧！
此菜曾被我那挑嘴的老公评为：完爆外面辣椒炒鸡的做法。
被我那爱好养生的母上大人评为：健康好吃！低油。不容易长胖。
而且此道菜凡是过年过节拿出来的话，基本上除了调料，全部是秒光，有时候连汤也被人拿来拌米饭、沾馒头……
然而，听到他们的赞扬，我并不骄傲，因为我这道菜，的确是值得夸赞。我个人感觉，这道辣椒炒鸡，鸡肉嫩而不柴，里面的土豆糯而不面，非常好吃，值得一提的是这道菜的汤，是的，你没有听错，就是他的汤，用来沾烙饼吃，真的，此感只应天上有，从此减肥是路人~

用料  

枣庄辣子鸡（低油浓香版）的做法  

1. 首先，我们讲选材，这道菜的鸡肉的选择是很重要的，选两到三斤半的嫩公鸡，不要太大的，太大的肉会柴的，没有鸡肉鲜嫩的口感。
   
   也不太小的，太小的基本上全是骨头，没啥肉。两斤半到三斤半，这个数量级是重好的，别问我是怎么知道的，做为一个吃鸡的人，我，可是很专业的，这是一次又一次吃鸡当中累积出来的宝贵经验，真的，一般人我不告诉他。
   
   看我买的小公鸡，今天早上刚杀的，肉质还很新鲜。回家洗净备用。

2. 除了小公鸡，你还需要的是：切成段的干辣椒，大料（八角、草果、茴香、香叶、花椒，这里尤其是茴香，是这道菜的魂，千少万少，它不能少），切成块的青椒、葱段、姜片、土豆片、啤酒。
   
   此处我啰嗦几句的是：啤酒不能少，这是这道菜好吃的小秘密。
   
   以及，土豆切片之后，泡到水里，这样做出来的土豆才会脆而有味道，而不是发面。

3. 锅中放冷水、料酒、姜片，鸡块，水开后，将鸡块洗净捞出，这么做是为了清除鸡的腥味儿。

4. 锅中烧热油，小火，放入香料炒香。

5. 香料炒出香味后下鸡块、辣椒、姜片，小火煸炒。

6. 再加入生抽、冰糖，开中火翻炒。

7. 如此翻炒两分钟后，加入一瓶啤酒，再加入适量水。
   
   如果你是一个喜欢用这道菜的汤汁拌饭拌面条的人，那么水可以多加一些，如果你单纯喜欢吃鸡肉，要水要少加一些。

8. 大火煮开后，开小火慢炖四十分钟，水收的差不多时，加入土豆、葱段大火翻炒。

9. 土豆差不多七分熟时，加上青椒块。最后快要起锅前再上拍碎的蒜。

10. 待土豆、辣椒熟了之后，开大火最后收一下汤汁，洒上香菜，这道菜就做好了。
    
    让我们靠近看一下它，我最中意是他浓郁的汤汁，还有沾着汤汁的土豆。你说巧不巧，我老公中意的是里面的鸡肉，这道菜同时也实现了，你喝汤来，我吃鸡啊，男女搭配，干活不累。

11. 现在，鸡有了，就差饼了，嗯，我很自觉的，接下来，洗洗手，发面做饼去~

小贴士

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