味道正宗的酸菜鱼

酸菜鱼是道重庆江湖菜，作为重庆妹儿怎能不会做呢🐶酸菜鱼酸辣可口、肉质细嫩、酸香鲜美、微辣不腻、鱼片嫩黄爽滑，开胃又下饭。

用料  

味道正宗的酸菜鱼的做法  

1. 草鱼买回来清洗干净，破开（我是叫买鱼的帮我破开一分为二的，把头也砍下来，家里不好剁）

2. 剔骨，然后取下两面的鱼肉，把鱼骨剁成小段。

3. 鱼肉顺着鱼尾的方向斜刀斜切厚薄均匀的鱼片

4. 加入盐，胡椒粉，料酒，抓匀，再加入蛋清，淀粉一起搅拌均匀后腌制一会。

5. 酸菜洗净切小段，其它材料也备好。

6. 热锅内加入植物油烧热后，加入姜片爆香，然后加入辣椒，小米辣炒出香味

7. 接着加入酸菜煸炒，炒出香味酸菜盛出备用。

8. 锅内在加入植物油烧热，下入鱼骨，鱼头，鱼尾炒至变色。

9. 加入开水和酸菜，喷料酒，加胡椒粉，盐，调味。（喜辣的朋友可多放些胡椒粉）

10. 当鱼骨鱼头熟了就连同酸菜一起捞起来装在碗里。

11. 把鱼片一片一片下入锅中，看到鱼片颜色边白了就可以捞出装入碗里了。

12. 把辣椒，大蒜粒，花椒，芝麻平铺鱼片上，锅中再次加入植物油烧至8层热时浇到铺好的辣椒上，撒上葱花。美味正中的酸菜鱼就可以上桌了。

小贴士

鱼肉一定要顺着鱼尾切，这样煮出来的鱼肉才不会散。
上浆的时候不要太厚了，不然做出来的鱼汤很混浊。