油炸大排
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用料
猪大排 | 若干块 |
鸡蛋 | 5个 |
面粉 | 适量 |
面包糠 | 适量 |
盐 | 少量 |
其他调味料 |
油炸大排的做法
将大排解冻并清洗干净,用厨房纸擦干水分
用刀背均匀敲击肉排表面,水平和垂直方向各一次,可以看见大排面积有所延展。用少量盐抹在表面腌制十分钟。
在大排边缘可以用刀划几个缺口,防止炸制时卷边。准备3-4个鸡蛋并加入面粉,搅匀直到其转动速度较慢,此步骤可以加入少量水,但一旦加过量会直接使蛋糊失效。
将大排放入蛋液中至少十分钟,使其充分浸润,否则后期可能会挂不上面包糠。将大排放入面包糠中并用手拍打,使其正反两面充分裹满面包糠。
起锅加热,直到产生微量锅气时加入油,并调低油温。加入大排炸制,见其边缘和上表面金黄时应当翻面,完成后即可出锅。
在表面撒上喜欢的调味酱料如孜然、五香、椒盐等即成菜。
剩余的油不要浪费,准备一个漏斗过滤保存。
面包糠炸制的缺点在于会产生很多废料,油也会变得轻微浑浊。
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