炸大排
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用料
猪排3块 | 300克 |
蛋 | 2个 |
李锦记薄盐生抽 | 20克 |
料酒 | 8克 |
蚝油(或用2克盐代替) | 8克 |
面粉 | 50克 |
面包糠(粗糠) | 75克 |
油 | 约700克 |
炸大排的做法
大排用刀背拍松。
也可以用瓶子敲
这个是酱油瓶子敲的
大排加入生抽料酒蚝油拌匀,腌制半小时以上。(蚝油不放可用2克盐代替)
另一碗中加入鸡蛋调匀
盘里分别装入面包糠和面粉。(粗康吸油少)
先裹蛋液。
然后裹面粉。
再裹一层蛋液
裹面包糠,面包糠一定要压实,不然炸的时候掉太多。
锅放油700克,油尽量多一点,油温控制在放入一点点面包糠下去马上浮起并散开就刚刚好,转中火,放入大排,炸到大排浮起来,翻面再炸一下,捞出。炸的时间最多1-2分钟吧。
炸了第一遍
复炸至两面金黄,这个过程很快的
香,酥,嫩,脆。没有辣酱油,没有调料,懒得切,每人一块,直接啃。
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