脆炸大排条

这道菜绝对是我家的常客，酥脆的表皮是关键

用料  

脆炸大排条的做法  

1. 取大排用刀背拍松，切长条。

2. 将大排放入一口碗，加入盐，糖，生抽，黑胡椒调味，腌制十到二十分钟。

3. 在腌制好的大排肉中加入适量小麦淀粉(也可用其它淀粉替换)，拌匀，并加入一个蛋清，静置一分钟。

4. 接下来这一步是关键，取一口干净的盘子，倒入足量的面包糠，夹一块肉平铺于面包糠上，翻面，使面包糠均匀分布在肉的表面，并拿起来用手掌轻按，牢固面包糠在肉上。

5. 在烧热的锅中倒入足量的油(这样炸出来口感比较松)，油温烧至九分热，将锅拿开，三秒钟后放回火上同时放入大排条，此时关中小火，以免烧焦。

6. 期间可用筷子戳排条确保熟透同时使排条更松脆，炸四至五分钟，出锅。