香酥卡仕达奶油小面包
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啊呜的方子 我女神啊❤️❤️❤️
先表白下~
卡仕达酱和酥粒也都是她的,酥粒多了 可以冷冻保存。
酥粒链接:
卡仕达酱链接:
面包的量我减半了,刚好够一个金盘
用料
高筋粉 | 250g |
卡仕达酱 | 40g |
淡奶油 | 45g |
糖 | 35g(个人觉得可以加一点) |
盐 | 2g |
水 | 115g(酌情增减) |
酵母 | 2.5g |
黄油 | 12g |
装饰 | |
鸡蛋液 | 适量 |
酥粒 | 适量 |
香酥卡仕达奶油小面包的做法
除黄油外的面团 低速揉成团后 二档揉至光滑
加入软化黄油后 低速讲黄油揉进面团里,然后二档揉至能有半透明的薄膜(出不了手套膜的,别揉过头了,筋会断)盖上保鲜膜在25-28度下进行一发,手指蘸点面粉戳进去 不回弹 不塌陷即可。
轻轻排气 称一下 面团 我的大概505.5g
平均分成9个 每个大概56g。
排气后揉圆 盖上保鲜膜 醒15分钟。
醒发的时候可以做酥粒。取一个面团 揉成梭子型
轻轻擀开成长舌状
从上往下卷起
收口捏紧(这图是卷好后 翻过来的,捏完收口后的图)
收口向下 刷上鸡蛋液
滚一圈酥粒
收口向下排进铺了烤纸的烤盘 稍微斜放
全部弄好了 送入烤箱二发,温度32-36度,湿度75%,烤箱下层放一盘热水。
发至两倍大,手指轻摁表面可以缓慢回弹
烤箱预热180度后。烤15分钟左右 上色盖锡纸。
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