沙姜炒鸡
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就是沙姜和鸡不得不说的故事🥳
用料
没结婚的嫩母鸡 | 1只 |
沙姜 | 三小块 |
生姜 | 15片 |
蒜 | 3瓣 |
香芹 | 5-8根 |
小葱 | 一小把 |
油 | 适量 |
白酒 | 50ml |
生抽 | 50ml |
黄片糖或冰糖 | 一小块 |
盐 | 适量 |
沙姜炒鸡的做法
鸡洗净切块,蒜头拍一下去衣,生姜和沙姜切片。一开始忘记拍照,所以照一张煎过的凑数🤗
沙姜长这样,一只鸡用量大概这么多,洗净切片,不用去皮。
香芹去叶洗净,和小葱切成段。
起锅烧油,油热下生姜沙姜蒜煸香,然后将鸡块倒入锅里两面煸熟,稍微带点金黄色即可。
下大概50ml广东米酒去腥,翻炒均匀。
下大概50ml的生抽上色,翻炒均匀。
加大概300ml左右的水,如图所示。
黄片糖一小块扔进去,能让鸡肉更容易煮软,汤汁更鲜美。
中小火煮15分钟左右,想要肉更软可以再煮久一点。不过小心不要煮干煮焦了。
汤汁收干粘稠,剩下三分之一即可,下盐调味,这里可以加咸一点,因为香芹还没放进去。加入香芹和小葱,翻炒变软即可上盘。
还可以盛在砂锅里,加30ml水,加盖焖煮,煮开后继续煮1分钟。
然后关火,直接上桌揭盖开吃,砂锅受热均匀,食材的味道中和更好,风味更佳。宴客时用砂锅上,揭盖时嗅觉的冲击更大。
小贴士
方子中的液体量都是估量,我就是随便倒的。会做饭的亲可按自己的经验来,新手的就按估量来吧,自行调整。
鸡的内脏也要一起加进去,煮起来才够香!
我家傻逼们都肾的爱好者,这一盘我另外加了5个鸡胗😑
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