沙姜鸡爪
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软烂酥香,沙姜味浓郁。
用料
鸡爪 | 500克 |
沙姜 | 5块 |
大蒜 | 2头(15瓣) |
料酒 | 2勺 |
姜片 | 5片,切末 |
红椒 | 4-5个 |
大料 | 八角、香叶、桂皮均可 |
生抽 | 3勺 |
沙姜鸡爪的做法
鸡脚洗净,剪去指甲
斩件,一个鸡脚大概斩成3块
锅里烧水,加一勺料酒、五六片姜,大料三四个。放入鸡爪,水开后煮8-10分钟。
沙姜洗干净
红椒
蒜、沙姜、生姜均切细末,红椒切窄段。
煮好的鸡爪捞出洗干净,再放入冰水冰镇一下。(这一步很关键,可以防止后面炒的时候破皮沾锅)
锅里热油,然后把剁好的料倒入,炒出香味。
放鸡爪翻炒,加一勺料酒,三勺生抽,翻炒均匀。
倒入开水,盖上锅盖中火焖煮五分钟。然后开盖,大火收汁。(视咸淡可再加少许盐调味)
成品。
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