沙姜生炒鸡
广东人无鸡不成宴,鸡肉的做法千百种,不同品种不同年龄的鸡的做法都不一样,或炒或炖,或蒸或炸,或烧或白切……太多了
现在来一次生炒,火候控制好,时间把握的准,一道生炒鸡可以说是又嫩又滑还不会夹生,连我觉得最难吃的鸡胸肉都能炒得很嫩滑😅
用料
鸡 | 四分一只或半只 |
沙姜 | 4块 |
生姜 | 4片 |
蒜头 | 4瓣 |
香葱 | 8棵 |
芝麻油(没有也行) | 1勺 |
生抽/酱油 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
盐 | 1小勺 |
生粉 | 2小勺 |
白砂糖 | 半小勺 |
料酒/米酒 | 1勺 |
白胡椒粉 | 少许 |
油 | 适量 |
沙姜生炒鸡的做法
处理好鸡肉,砍小件,易熟一点。我觉得大的鸡用四分一只就够2个人吃了,看自家人数和胃口决定
先调味。1勺芝麻油,没有也没关系,只是香味会浓郁点
2勺生抽或酱油
1勺蚝油
1小勺盐和半小勺白砂糖
2小勺生粉
1勺料酒或者米酒,我比较喜欢米酒,去腥更好更香
洒入少许白胡椒粉,不用太多喔
调味料和鸡肉全部抓匀,腌制至少20分钟
腌制鸡肉的时候我们可以准备炒料了。沙姜4-6块拍扁,剁成粗粒;一小块生姜切4片;蒜头4瓣拍扁;香葱8-10棵分开葱白和葱叶,切成手指长短的葱段
开中火,锅中倒入适量的炒菜油,放沙姜、生姜、蒜头、葱白,爆香
接着转小火,放入鸡肉,铺平后不要翻动,盖上盖子,焖1.5-2分钟,然后翻面,再次盖上盖子焖1.5分钟左右。(PS:这步盖了2次盖子)
焖鸡肉的时候把腌鸡肉的盘子用水搅拌一下,把剩下的淀粉和水混合,备用
已经盖了2次盖子焖过的鸡肉也熟的差不多了,把盘子里的水倒入锅里,翻动一下鸡肉,再盖上盖子焖2分钟左右。(PS:这步盖了1次盖子)
2分钟后开盖,再把鸡肉翻炒一下,然后加入葱叶,最后一次盖上盖子焖1.5分钟左右,开盖翻炒均匀,试一下味道,不够味的可以加1勺生抽/酱油。确定全部熟透后就可以出锅了。(PS:这步是最后一次盖上盖子)
又嫩又滑的生炒鸡就这样出锅啦!!
小贴士
1、做生炒鸡一定要选嫩鸡,稍微老点的鸡虽然也能炒,可是熟了也嚼不动啊😂
2、砍件的时候不要砍太大块,也不要砍太小了,不然太大难熟,太小又易碎,大约半个鸡中翅大小就可以了
3、沙姜和生姜是不一样的,不认识的同学可以问问度娘,平时买不到的话可以去某宝看看
4、喜辣的同学可以加一个小红辣椒,也是非常美味喔