香锅虾🦐
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说是香锅虾就是以虾为主菜,再加上配菜就是一大锅了,三个人应该够了
用料
活虾 | 300克 |
藕片 | 半节 |
菜花 | 几小朵 |
土豆 | 1小个 |
腐竹 | 2根 |
木耳 | 10朵 |
黄花 | 几根 |
煌上煌香肠 | 2根 |
泥肠 | 2根 |
海底捞牛油底料,花椒,干辣椒,葱椒蒜,香菜,香葱,食用油,盐,糖,白酒(或料酒),酱油,香醋 |
香锅虾🦐的做法
活虾去虾线,后背剪开小口,容易入味,洗净控干水分待用
配菜也分类准备好
腐竹煮软切块,香肠泥肠也切成小段,黄花木耳泡开
所有菜要分几锅炒,我习惯最后炒虾
第一锅:先热油,放花椒,干辣椒,葱姜蒜煸出香味,同时放入香肠,泥肠,腐竹,然后放盐,白糖,再切一点牛油底料,炒到八成熟出锅备用第二锅:干净的热锅放油,放花椒,干辣椒,葱姜蒜煸出香味,根据不同菜烹炒时间,先后下锅
先放土豆,这个时间长点味道更好,然后是菜花,最后放黄花木耳
放盐,白糖,牛油底料后出锅和刚刚炒好的放在一起第三锅:干净的热锅放油,放花椒,干辣椒,葱姜蒜煸出香味,轮到炒虾啦,放白酒感觉比料酒更好,然后加盐,白糖,牛油底料,这时候加入藕片,翻炒几下就可以了
把之前炒好的配菜统统倒入锅里,主要目的就是搅拌在一起,加点酱油上色,几滴香醋,再放香菜和香葱提香就大功告成
小贴士
这道菜除了鲜虾,其他都可以根据自己喜好随意组合配菜,比如:莴笋,山药,金针菇,绿叶菜,鸡翅,鱼丸等等都是不错的
数量也要自己掌握好,配菜品种多的时候,每样只需一点点,否则就是满满一大锅
每锅配菜还要根据好熟的程度,分别下锅,最后一起出锅
所配调料呢也是根据食材的多少而添加,所以没有给出准确的量
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