节气蔬食~惊蛰~油焖雷笋

古人用“虫”泛指一切动物，共分成五类：禽为羽虫，兽为毛虫，龟为甲虫，鱼为鳞虫，人为倮虫。“惊蛰”的“蛰”字下面的“虫”其实指的就是世间所有的动物。

雷笋，因早春打雷即出笋而得名，是春笋市场上最早上市的笋种。可采食期仅一两周，感谢大自然的馈赠。

用料  

节气蔬食~惊蛰~油焖雷笋的做法  

1. 这是网购的临安天目山雷笋。

2. 所有的笋类都需要预处理。
   剥掉外壳，去老根。
   煮一锅水。放一勺糖。焯烫预熟。
   一勺糖，能够激发笋的鲜味。
   焯水是为了去除草酸。
   冷却后， 放冰箱冷冻，随用随取。

3. 选六根粗细差不多，焯过水的笋，将较老的尾部切掉。留作他用。这道菜只用嫩尖。

4. 把每根笋对半切开。

5. 很嫩。备用。

6. 调一个酱油汁。15ml酱油，5克糖，2克松茸鲜蔬粉。喜欢甜可以增加糖量。

7. 一个八角，两片姜，备用。

8. 锅中放入略多的花生油，冷油放入姜片和八角。
   开中小火煎香。

9. 放入笋，中小火慢煎。

10. 两面煎到微微上色。

11. 开大火，倒入碗汁。

12. 保持大火，翻拌直汁收干即可出锅。

13. 浓油赤酱，海派风味。🌝🌝