惊蛰节气要吃梨，简单清爽的梨撞虾

惊蛰有吃梨的习俗，是因为惊蛰过后，天气明显变暖，人们容易口干舌燥、外感咳嗽。而梨子性寒、味甘，有润肺止咳、滋阴清热的功效。所以，民间素有“惊蛰吃梨”的传统习俗。这道菜出自袁枚的《随园食单》，虽然做法里有油炸这个步骤，但成菜完全不油腻，清爽可口。

用料  

惊蛰节气要吃梨，简单清爽的梨撞虾的做法  

1. 准备食材。

2. 梨去皮切块。

3. 虾去壳开背。

4. 加入一个蛋清。

5. 加入一勺料酒。

6. 加入一点点盐，一勺淀粉，拌匀。再加入一勺食用油，拌匀备用。

7. 花椒用小火炒一下。

8. 炒好的花椒用擀面杖碾碎。

9. 锅里烧热油，六成热时放入虾仁炸两分钟。

10. 放入梨块，一起再炸一分钟，捞出。

11. 沥干油。

12. 锅里放半碗水，加一勺白糖，一点点盐，待水冒小泡泡时放入小半碗淀粉水。

13. 倒入虾仁梨块翻炒，芡汁浓稠就可以装盘了。

14. 筛上一点花椒粉。

15. 清香爽脆的梨撞虾就做好了。

16. 虾肉鲜甜弹牙，梨子清脆多汁。

小贴士

炸虾仁时注意用筷子划散，以免虾仁粘连。