梨撞虾
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袁枚《随园食单》中记载菜品
用料
梨 | 1个 |
虾 | 8只 |
花椒 | 66粒 |
盐 | 少午 |
糖 | 少午 |
花雕 | 2勺 |
葱姜水 | 1勺 |
蛋清 | 半个鸡蛋 |
淀粉 | 2勺 |
梨撞虾的做法
花椒下锅煸熟,晾凉。
熟花椒粒碾碎成面状,或者用搅拌机打碎。
碾碎花椒粉过筛子,过滤点粗颗粒。
过滤后的面粉状花椒备用。
虾仁去虾线洗净
去掉虾仁上的水份
放入少午盐,一勺花雕,半个鸡蛋蛋清,水淀粉后搅匀。
梨去皮后用水冲一下,控干水份。
坐勺炸虾,虾快好时放入梨块儿。立刻捞出控油。
空勺放水,花雕一勺,糖盐少许,葱姜水一勺提鲜,放入淀粉沟欠儿。放入梨和虾,翻勺出锅。
撒上花椒面
小贴士
梨下锅后一定立刻捞出,我也拍照耽误时间了,捞出晚一些。
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