南瓜桂花核桃硬欧
来源：菜肴屋 阅读：2.22W 次
桂花真的无敌香！！
先把配方记一下，制作流程可能还要稍微调整。
用料
| 干桂花 | 5克 |
| 蜂蜜 | 20克 |
| 水 | 100克 |
| 主面团 | |
| 100%全麦天然酵母 | 150克 |
| 高筋面粉 | 750克 |
| 盐 | 15克 |
| 水 | 350克 |
| 核桃仁 | 80 |
| 南瓜泥（蒸熟） | 100克 |
南瓜桂花核桃硬欧的做法
先用蜂蜜水浸泡干桂花
![南瓜桂花核桃硬欧的做法步骤图，怎么做好吃 第2张]( "南瓜桂花核桃硬欧的做法步骤图，怎么做好吃 第2张")
取新喂养的天然酵母，350克水把酵母化开（我直接用这个搅拌刀所以沾了桂花，忽略掉）
![南瓜桂花核桃硬欧的做法步骤图，怎么做好吃 第3张]( "南瓜桂花核桃硬欧的做法步骤图，怎么做好吃 第3张")
倒入面粉和南瓜泥混合至无干粉，冷藏水解20-30分钟
![南瓜桂花核桃硬欧的做法步骤图，怎么做好吃 第4张]( "南瓜桂花核桃硬欧的做法步骤图，怎么做好吃 第4张")
水解好的面团，加盐和桂花糖水，混合（折叠法可在这一步加入核桃）
![南瓜桂花核桃硬欧的做法步骤图，怎么做好吃 第5张]( "南瓜桂花核桃硬欧的做法步骤图，怎么做好吃 第5张")
（包入核桃碎，大致叠入混合就好）
![南瓜桂花核桃硬欧的做法步骤图，怎么做好吃 第6张]( "南瓜桂花核桃硬欧的做法步骤图，怎么做好吃 第6张")
（图片里我直接搅打出筋）考虑用冷藏折叠法：每30分钟折叠一次，经历3-4次折叠出筋
![南瓜桂花核桃硬欧的做法步骤图，怎么做好吃 第7张]( "南瓜桂花核桃硬欧的做法步骤图，怎么做好吃 第7张")
（最后的出筋状态）
![南瓜桂花核桃硬欧的做法步骤图，怎么做好吃 第8张]( "南瓜桂花核桃硬欧的做法步骤图，怎么做好吃 第8张")
隔夜冷藏发酵
![南瓜桂花核桃硬欧的做法步骤图，怎么做好吃 第9张]( "南瓜桂花核桃硬欧的做法步骤图，怎么做好吃 第9张")
取发酵好的面团，分割（注意保护好面团，不要过度排气）
![南瓜桂花核桃硬欧的做法步骤图，怎么做好吃 第10张]( "南瓜桂花核桃硬欧的做法步骤图，怎么做好吃 第10张")
等分，一个大致790-800克
![南瓜桂花核桃硬欧的做法步骤图，怎么做好吃 第11张]( "南瓜桂花核桃硬欧的做法步骤图，怎么做好吃 第11张")
叠被子的方法
![南瓜桂花核桃硬欧的做法步骤图，怎么做好吃 第12张]( "南瓜桂花核桃硬欧的做法步骤图，怎么做好吃 第12张")
放入藤篮，32℃发酵约90分钟（按压会有指痕）
![南瓜桂花核桃硬欧的做法步骤图，怎么做好吃 第13张]( "南瓜桂花核桃硬欧的做法步骤图，怎么做好吃 第13张")
烤箱放入石板、烘焙石，烤箱最高温度预热40分钟以上
浇水制造蒸汽，220℃烘烤35-40分钟
![南瓜桂花核桃硬欧的做法步骤图，怎么做好吃 第14张]( "南瓜桂花核桃硬欧的做法步骤图，怎么做好吃 第14张")
大家都在看
最近更新