桂圆核桃软欧
特别喜欢软欧的柔韧嚼劲和粗犷的造型。这个漫长的假期,终于有机会定定心心倒腾以前要挤时间做的面包,消耗平时忙到没时间吃的干果~方子是从啊呜511那里修改来的,原方是红糖核桃软欧,我喜欢吃软欧,就翻倍做了~老面用的自己养的天然酵母,还在里面加入了桂圆干,加上烤过的核桃和红糖,十分香甜可口,完全吃不出黑麦的粗糙,连小朋友都能吃半个哦~原方链接如下,,感谢~
用料
高筋面粉 | 300克 |
黑麦粉 | 100克 |
酵母 | 4克 |
红糖 | 34克 |
盐 | 5克 |
水 | 280克 |
黄油 | 20克 |
老面 | 110克 |
馅料 | |
红糖 | 40克 |
核桃仁 | 100克 |
桂圆干 | 50克 |
桂圆核桃软欧的做法
除黄油外所有材料称量并加入搅拌桶。两块爱心是我自己养的天然酵母,冷冻后按需取用,很方便。
揉到成团,并且面团开始不怎么粘在搅拌桶上的时候,就大致在粗膜阶段了。此时可以加入黄油,继续搅拌。
揉到面团看起来很光滑,并且不粘缸了,就大致在完全出膜的状态了,可以抻开面团检视一下,也可以通过面团的手感来判断。揉到完全的面团应该是柔软,富有弹性,并且不沾手的。
揉好的面团稍稍整理一下,加盖或者盖保鲜膜进行一次发酵。时间根据各人温度情况,约1~1.5个小时。
发酵的时间可以准备馅料。桂圆干加少量牛奶或冷水泡软并挤干备用。核桃仁如果是生的,150℃烤制15分钟左右至熟,如果是现成的,那么直接掰碎或者切碎备用。我的红糖是块状的,所以要提前用擀面杖压压碎备用。
发酵完成的面团,体积约为发酵前的2~2.5倍,面团看起来轻盈可以晃动,手指蘸干粉戳洞不回缩。
案板上撒上干粉,用刮板取出面团。
面团比较大,而且比较湿软,用按压折叠的方式进行排气。简单讲就是一顿拍拍拍,再左边折,右边折,再一顿拍拍拍。
排气完成,平均分割成四份,加盖松弛约25分钟。喜欢大个一点的,分成三份也没问题,看个人喜欢了。
松弛完成后,光面向下,擀开成椭圆形。松弛完成的面团应该是擀开之后不会剧烈回缩的哦。如果室温较低,擀开后回缩得厉害,那么可以再松弛一会儿。
满满地堆上馅料~一边堆一边就忍不住先吃了点儿干果,好吃~
从有干果的一头开始卷起来,形成橄榄形。
封口捏紧,千万捏紧,不然好吃的红糖馅儿就会跑出来啦。
全部整形好,送入烤箱,发酵档开始发酵,约1~1.5小时。
四个面团中的最后一个,换了个造型整好,送进了冰箱速冻,以备没时间做面包又想吃面包,或者不想只吃一种口味的面包时拿出来用。
如果按份量分割还有一小部分多,可以在滚圆松弛前直接平均分到各个面团进行滚圆,就不会有剩下的。不过我是故意剩下的,放在冷藏或者冷冻里,下次的老面就有了。
发酵好的面团,触感柔软,轻摇一下,感觉很轻盈,用手指轻轻按压,会缓慢回弹复原。按喜好撒黑麦粉,割纹。同时预热烤箱220℃。
表面喷水,立刻送入烤箱。220℃烤8分钟后再转170℃烤20分钟至熟。如果量少,要适当缩短时间。还有各家烤箱温度不一样,注意及时调整。