桂圆软欧
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【改良配方操作笔记】
面包9个
三能定制金盘3*3排列
面团总重549克
分割小面团9个
每个61克
烤箱中下层
25分钟
前10分钟上温210下温195
后15分钟上温200下温195
用料
高筋面粉 | 270克 |
牛奶 | 225克 |
糖 | 5克 |
盐 | 3克 |
酵母 | 2.5克 |
桂圆肉 | 36克 |
朗姆酒 | 6克 |
食用油 | 2.5克 |
桂圆软欧的做法
提前把桂圆干剥壳去核,
果肉称重,冷开水洗净沥干。沥干的桂圆果肉切碎,倒入6克朗姆酒浸泡备用。
面团除朗姆酒、桂圆,其他材料混合至扩展阶段,加入桂圆肉慢速搅拌2-3分钟。
也可把面团展开,平铺桂圆肉
再轻轻按压混合均匀后把面团滚圆。面团滚圆放入温度25湿度60的环境发酵1小时。
发酵好的面团约是原面团的2~2.5倍。
手碰面团轻盈松软,不塌不弹。分割60克面胚9个,轻拍大气泡。
把面团轻轻滚圆按顺序排列,
盖保鲜袋,静置15分钟。时间到,按顺序取拿生肧,再次轻拍大的气泡,小气泡保留,用手轻轻按压面胚,再把面团如包包子一般捏拢,收口朝下,放入烤盘。
生肧整形全部完成,放入温度35湿度75的环境二次发酵40分钟后,取出来撒粉割包。烤箱上温210℃下温195℃预热10分钟后烤25分钟。
中间温度有调整配方仅参考,
以厨友自家烤箱温度为准。烘烤结束,及时取出烤盘,面包夹到凉网晾,
拍图后密封,常温保存1天,冰冻2周内食用完。切开面包试吃,组织松软、桂圆的浅甜、麦香里混着淡淡酒香,不错,可常撸。
小贴士
1.桂圆平常生活中不大喜欢吃,换个做法味道不错。
2.面团需揉到扩展阶段。
3.桂圆可替换红枣、荔枝、蔓越莓、葡萄、芒果等果干。
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