南瓜核桃肉桂全麦欧包

根据黄长脖的配方改动，原分子用到天然酵种
我用波兰种代替
南瓜、核桃、肉桂简直就是神仙搭配
折叠手法+冷藏发酵
无油无糖，石板烘烤，外脆内软
记录下配方 ，没有具体步骤图

用料  

南瓜核桃肉桂全麦欧包的做法  

1. 波兰种面粉+水+酵母，试问发酵4小时左右表面形成丰富的小气孔。主面团材料和波兰种混合，揉成面团即可（此时可能粘手）静置15分钟，手沾水折叠面团，静置15分钟（此步骤共重复3次）面团比较光滑，手沾面粉折叠，静置30分钟后在折叠（此步骤共重复3次）。发酵至面团2倍大小。放置在发酵篮，冷藏发酵2倍大小（也可以是问发酵）

2. 石板提前1小时预热（铸铁锅也可以）230度预热1小时。面团割口，放在石板上200度40分钟

小贴士

好喜欢外脆内软的欧包，核桃增加了嚼劲，一股淡淡淡肉桂味 独特