紫甘蓝炒杏鲍菇

秋季刮油排毒营养菜

用料  

紫甘蓝炒杏鲍菇的做法  

1. 1)紫包菜洗净切块备用

2. 2)把芥蓝刨去皮,然后用斜刀切成芥蓝片。注意不可过薄或过厚,以约0.4厘米为宜

3. 3)杏鲍菇洗净切“日”字片,厚约0.4厘米为宜

4. 4)净锅内加入精制油,大火加热至四成热,倒入杏鲍菇,大火滑油快出锅时,放入紫包菜一起滑油,出锅,沥干油分

5. 5)净锅内加入水,大火加热至水开,水中加些糖和盐,倒入芥蓝烫约5秒,放入滑过油的杏鲍菇、紫包菜迅速出锅,沥干水

6. 6)锅内加入少许精制油,放姜末煸香,倒入芥蓝、杏鲍菇、紫包菜,大火爆炒均匀,加清水20克调入少许盐、蘑菇精,(代替味精)炒匀,勾一点点薄芡,淋一二滴香油,翻匀起锅,盛入盘内稍摆盘即可

小贴士

特别提示
紫包菜很容易发黑,没有把握用平底锅炒。先滑油,后开水烫,避免油太多的烹调方法。既保持蔬菜的色泽脆嫩,又避免了油太多的毛病,值得推广的烹调方法。