直接法黑洋酥馅的小餐包
来源:菜肴屋 阅读:3.23W 次
结合很多前辈的经验,自己出了一个配方,因为黑洋酥里有油,所以这款是没有加黄油的小餐包。很喜欢这款小餐包,早餐配上一杯咖啡,我和女儿几乎每天都可以消灭一盘。喜欢黑洋酥的香甜和面包的松软o(>﹏<)o
用料
高筋粉 | 290g |
白砂糖 | 30g |
鸡蛋 | 1个 |
盐 | 4g |
奶粉 | 15g |
淡奶油 | 80g |
牛奶 | 100g |
黑洋酥 | 200左右 |
酵母 | 4-5g |
直接法黑洋酥馅的小餐包的做法
这是我的材料
先将牛奶、淡奶油、盐、糖、奶粉以及3/4的鸡蛋液一起倒入面包桶了,再将面粉和酵母混合后筛入面包桶。我开发面团程序进行揉面(不要盖盖子哦)。
我用了两次的20分钟揉面。取出检查一下是否出膜(此时不要关面包机),如果没有就手工揉几下。很快就会达到完全阶段。
揉圆,取出面包机的揉面棒,将面团放回面包机,进行一发。
发酵一个小时就可以看到面包已经发成原来的2倍大了。手指沾粉检查一下。不会缩就OK了。
取出面团,排气,称重后分成12份。醒发松弛10分钟后。再擀开揉搓成团二次醒发10分钟。
醒发后按成面片.把16g黑洋酥包入其中。口要收紧。
收口朝下,放入盘中,入烤箱发酵功能进行二次发酵。记得烤箱中放碗热水。发酵40分钟。
取出面团刷上蛋液,撒上芝麻后放入预热好的烤箱。180度,上下火,中下层。25分钟。
小贴士
如果表皮有点硬的话,出烤箱后,盖上餐布。等还有余温的时候放入保鲜袋密封保存。
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