凉拌青笋（莴笋）

表妹从很小在四川长大，曾做过一次凉拌青笋。非常好吃。按着口感记忆，做了一次，味道基本一致。

用料  

凉拌青笋（莴笋）的做法  

1. 莴笋去皮，切成4厘米左右长的细条。

2. 用盐3克腌制笋条至析出份，倒掉水份并略微挤压。这样口感会更加清脆。一根莴笋，放3克盐好像多点，但是挤压出水份就没有那么咸了，味道刚刚好。

3. 笋中放入调料：生抽、香醋各一勺，白糖2克，花椒面、小米辣（或者红干辣椒）、白芝麻。

4. 热油，直接浇在花椒面和辣椒上，这时候的辣椒刚刚好，不会糊。把调料调拌均匀就可以吃了！

小贴士

虽然是道小菜，却爽口、解腻。酸甜麻辣甜咸，每种味道都能从中品到。