『我选择紫色』紫甘蓝炒牛肉
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我选择紫色,
我选择早睡早起早出早归。
我选择以水为师,
高处高平,低处低平。
我选择以草为性命,
如卷施,根拔而心不死。
我选择高枕,
地牛动时,亦欣然与之俱动。
我选择岁月静好,
猕猴亦知吃果子拜树头。
我选择读其书诵其诗,
而不必识其人。
我选择好风如水,
有不速之客一人来。
我选择紫甘蓝。
:-D
且看它一层层抱着自己安睡。
真可爱。
:-D
用料
紫甘蓝 | 1/4颗 |
牛肉 | 100克 |
黄油或橄榄油 | 适量 |
蒜 | 2瓣 |
洋葱 | 1/4个 |
五香粉 | 1/8小勺 |
胡椒粉 | 1/8小勺 |
生抽 | 适量 |
白糖 | 适量 |
盐 | 适量 |
醋 | 少许 |
小米辣(可选) | 1个 |
腌料 | |
料酒 | 1大勺 |
白糖 | 1小勺 |
生抽 | 1小勺 |
淀粉 | 1小勺 |
小苏打 | 两指一撮 |
黑胡椒 | 适量 |
『我选择紫色』紫甘蓝炒牛肉的做法
牛肉加入腌料,抓匀,冰箱冷藏30分钟。
* 加入小苏打可以令肉质细滑鲜嫩,更松弛,和用啤酒+面粉是一个原理。
* 冷藏30min也是令牛肉拥有滑嫩口感的一个关键。紫甘蓝泡盐水洗净,沥干水分,用手掰开撕成片,不规则的断片有助于入味。
将锅烧热,入油滑锅,入牛肉片,下锅后几秒不搅动,表面略熟后拌炒至两面上色(7成熟)。盛出备用。
黄油融化,入洋葱、小米辣圈、蒜末,中火炒出香味约40秒,入牛肉,加入生抽、糖、五香粉、胡椒粉。
将紫甘蓝倒入翻炒,沿着锅边淋入料酒,翻炒至紫甘蓝变软,淋一丢丢米醋,偷吃并酌情加盐。
小贴士
绿色的是莴笋的叶子,没舍得丢弃,洗干净掰断,随手丢锅里去了。
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