米饭杀手之土匪鸡蛋

家里剩下小半瓶辣椒酱，突然想试试湘菜餐厅的“土匪鸡蛋”，瞎琢磨的配方，味道还真不错，香辣下饭，十分开胃。

用料  

米饭杀手之土匪鸡蛋的做法  

1. 鸡蛋加少许盐和料酒，充分打散，锅内放约100克油（油要多），高油温下入蛋液

2. 等鸡蛋稍微定型，上面还是液体的时候，加入辣椒酱，迅速翻炒成块儿。

3. 倒入切成片的芹菜和焯熟的黑木耳，少许盐，继续大火翻炒30秒出锅。

小贴士

辣椒酱已经够咸，所以盐要少加。油要多，否则辣椒酱糊锅口感不好。油温要高，鸡蛋才能蓬松多空，吸收辣椒酱的味道，口感才蓬松多汁。