酒醉大头虾
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做过很多次,补充优质蛋白质,也不怕胖,整个夏天就靠它了!
用料
虾(大头虾)好) | 1.5斤 |
花雕酒(五年陈)) | 200克 |
冰糖 | 100克 |
生抽 | 10克 |
蒸鱼豉油 | 30克 |
一品鲜酱油 | 100克 |
姜片 | 4片 |
香叶 | 3片 |
桂皮 | 一小段 |
干辣椒 | 3个 |
小茴香 | 1小把 |
八角 | 2个 |
花椒 | 1小把 |
陈皮 | 一小把 |
话梅(原味) | 5颗 |
水 | 500克 |
盐(煮虾用) | 8克(1小勺) |
冰水 | 适量 |
酒醉大头虾的做法
大头虾买来(上海最近28块一斤很划算),剪掉虾须,脚(虽然卖相不好了,胜在干净)
水烧开,放1片姜,1勺盐(大约8克)直接把虾倒进去(太残忍了),一般3分钟内就好了。
捞出来浸在冰水里,必须冰水才有弹性啊!然后沥干。
在沥干的虾里先倒上200克花雕酒(不是料酒哦),把虾先放冰箱。
500克水里加姜片,辣椒,香叶,小茴香,陈皮,桂皮,八角,开大火煮沸,转小火煮15分钟。(主要是把水煮香香)
关火。放入冰糖,老抽,一品鲜酱油,蒸鱼豉油,话梅。然后等它冷却。
冷却后倒入刚才有花雕酒的虾里,放冰箱冷藏一夜最好吃啦!
小贴士
这个卤汁可以用2次。
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