南乳汁羊肉

用料  

南乳汁羊肉的做法  

1. 姜去皮洗净，切片，花椒粒洗净，沥干放入锅中小火炒至散发出花椒味即可，白萝卜洗净，取萝卜皮备用。

2. 取一汤锅，水煮沸后放入炒过的花椒粒，白萝卜皮煮滚。

3. 将羊肉洗净，沥干水分，再倒入作法2的锅中煮5分钟后可熄火，再浸泡1小时。

4. 把浸泡好的羊肉再次开火煮滚1分钟后熄火，将羊肉捞出，沥干水分。

5. 将红豆腐乳及适量的酱汁倒入碗中，用汤匙将豆腐乳压碎成泥状。

6. 6、取一锅，将羊肉、姜块、豆腐乳泥一起倒入砂锅中，再加入鱼露、酒与清水（水量要盖过羊肉）。

7. 将锅盖盖紧，以大火煮滚后转小火焖煮1.5小时左右。

8. 焖煮时间到时，打开锅盖，加入冰糖再续焖煮30分钟即可盛盘食用。

小贴士

1、白萝卜皮、花椒粒与羊肉一起煮，煮后再浸泡1小时这样可以将羊肉的羊羶味去除，这个步骤非常重要。
2、选用豆腐乳要选用南乳，也就是红糟豆腐乳，与羊肉搭配不但味道好，而且颜色又好看。
3、酒可选用米酒、红酒、绍兴酒都可替代。