老少皆宜的清蒸鲈鱼|鲜味十足,简单快速美味
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清蒸鲈鱼,肉多刺少,鲜味十足,老少皆宜,尤其适合小孩子吃。简单易上手,新手零失败。家里宴请宾客,用这一道菜也是很漂亮的。
用料
鲈鱼 | 1条 |
葱 | 2根 |
姜 | 4片 |
蒜 | 3瓣 |
黄酒 | 2勺 |
蒸鱼豉油 | 2勺 |
盐 | 半勺(可不用) |
老少皆宜的清蒸鲈鱼|鲜味十足,简单快速美味的做法
菜场买来新鲜鲈鱼一条,洗干净表皮和内脏。一般菜场老板都会把鱼杀好,鱼鳞刮掉,我们只要回家洗洗干净就行。
这是洗干净后的样子,内脏黑膜都要挖干净,表皮的鱼鳞也要刮干净。
重点是划刀。要想蒸鱼不散架,一定要从背部划深深地划两刀,这样蒸出来的鱼就很漂亮。
倒两勺酒,腌制十分钟左右。也可在表皮抹半勺盐,但是如果怕影响口感,也可以不用。
洗干净葱姜蒜。
分成两份,一份蒸鱼用,一份淋油用。
把蒸鱼用的那一份葱姜蒜,葱放表皮,蒜和姜塞到肚子里去腥。
也可以把刚才腌鱼的料酒倒盘里,一起蒸。
上锅蒸,控制好时间,沸水上锅蒸十分钟最多,怕不熟,最多焖两分钟。这时候碗里会有蒸鱼出来的水,要倒掉,腥气重。
倒掉水,去掉表皮的葱。肚子里姜蒜可以不用管,就让它放着,不影响。
把刚才淋油用的葱姜蒜放在鱼的表皮。喜欢吃辣的朋友也可把小米椒剁碎,铺在鱼的身上。
倒两勺蒸鱼豉油,如果没有也可用生抽代替。
锅里热油,都快要冒烟的时候关火,把热油淋在葱姜蒜上。
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