【蛤蜊浓汤】西餐厅招牌!吃完不用洗碗!
很多国家都有蛤蜊浓汤,比如爱尔兰、法国、英国、美国。
我这次的做法,是爱尔兰和美式的结合,毕竟我喜欢爱尔兰的精致感,又逃不掉美式焦香培根的诱惑。
做这个汤,新鲜的蛤蜊至关重要,它奠定了整个汤的基调,也决定着最后的口感,你们选的时候,尽量选大颗且活跃的,吃着更香
而让清汤变成浓汤的秘诀,就是土豆和面粉,面粉的作用有点像是我们中式的勾芡,而土豆熬煮之后,又会贡献一层粉糯糯的口感。
为了能呈现最完美的状态,我用均质机把所有食材都打碎了,这样也能让他们融合得更好,要是大家追求颗粒分明的感觉,不打也是可以的~
这次我还特意用了硬皮面包来做容器,喝完了汤,不仅不用洗碗,还能把碗吃掉,汤汁渗透进蓬松的组织里,又香又管饱~
用料
硬皮欧包 | 2个 |
新鲜蛤蜊 | 12个 |
蛤蜊汤块 | 1块 |
蛤蜊肉 | 150g |
胡萝卜 | 70g |
西芹 | 30g |
土豆 | 350g |
葱头 | 2条 |
蒜头 | 2瓣 |
培根 | 2片 |
黄油 | 60g |
面粉 | 30g |
鲜奶油 | 100g |
牛奶 | 100g |
月桂叶 | 2片 |
百里香 | 适量 |
盐 | 适量 |
胡椒 | 适量 |
洋葱 | 160g |
【蛤蜊浓汤】西餐厅招牌!吃完不用洗碗!的做法
面包切除顶部,
掏空备用
将160g洋葱、70g胡萝卜、30g西芹、350g土豆等蔬菜切丁,将两瓣蒜切片、2条香葱头切段,2片培根切宽片备用
锅里倒入适量水(约1L左右)把水烧开,放入12个新鲜蛤蜊煮至全部开壳,再小火煮3分钟
捞出蛤蜊后,放入一块蛤蜊汤块,煮至汤块融化,大火再煮3分钟。煮好的蛤蜊清汤倒出备用
锅中不放油,烧热后放入切好的培根,煎出油分,煎至焦香盛出备用
锅不用洗,利用培根油分,放入切好的洋葱丁,胡萝卜丁,西芹丁,翻炒到蔬菜变软后,加入葱头,蒜头和60g黄油
待黄油融化后,加入30g面粉,让所有的蔬菜均匀地粘上
再加入前面煮好的蛤蜊肉和额外准备的150g蛤蜊肉,翻炒一下后,倒入之前煮好的蛤蜊清汤
再倒入切好的土豆丁,稍微搅拌
倒入100g牛奶、100g鲜奶油,翻拌均匀后,
加入2片月桂叶和少量百里香。加盖煮15-20min
最后把汤装入面包碗,放上培根即可
蛤蜊浓汤就可以开动啦~
圆鼓鼓的面包碗,盛着满满的汤,看上去莫名有点可爱~
熬煮的时候,那香气就已经挡不住了,穿过门窗,直把隔壁的小伙伴馋得流口水。尝上一口,味蕾简直在欢欣鼓舞,绵密细腻的口感让人忍不住舔勺。
舌尖一抵,浓浓的香味在嘴里百转千回,所有迷人的味道,都浓缩在这小小一碗里了。
小贴士
1、蛤蜊买到后,记得泡盐水,让蛤蜊吐出沙子和脏东西
2、没有均质机的同学可以用搅拌机和破壁机,当然不打磨直接喝也很nice
3、土豆切丁后记得用水泡着哦