爆炒猪鼻子丁

豬鼻子先滷後炒，不會有異味。

用料  

爆炒猪鼻子丁的做法  

1. 一盒漂亮的豬鼻子。

2. 冷水和豬鼻下鍋燒開。

3. 燒開會看見很多浮沫，水也變得混濁。倒掉水洗乾淨豬鼻，再重複一次這個過程，可以看見第二次水變清不少。倒掉第二次的水洗一下豬鼻子，再加上清水放回火爐上，準備滷。

4. 加入生抽，糖，料酒，八角，桂葉，桂皮，十三香，一根蔥，4瓣蒜，幾片姜。如果你跟我一樣用甜的蒸魚醬油，就不用加糖了。喜歡深色一點的可以加老抽。滷汁燒開後可以嚐一下味道，自己調整咸度。配料的份量只做參考。

5. 燒開後轉中小火，保持小沸，可以加蓋。40分鐘後撈出。切成小丁，裝保鮮盒冷藏，每次吃時取適量出來炒。

6. 鍋裡放油，熱油下豬鼻子和蔥段，辣椒爆炒約十秒鐘，熱了就可以了。關火，加入蒜末香菜翻炒均勻即可出鍋。