茄汁咸蛋黄豆腐

转自田螺姑娘
这个菜谱的主料可以用北豆腐、韧豆腐，但不要用标识了「卤水豆腐」、「柴火豆腐」的品种，卤味太重，会有些冲突；

用料  

茄汁咸蛋黄豆腐的做法  

1. 准备材料

2. 在锅里放入大约1瓷勺的油，中火烧热后转小火，把咸蛋黄放进去，炒到起泡。
   
   
   尽量用锅铲把咸蛋黄碾碎再碾碎，为的是吃的时候咸蛋黄统统变成好吃的沙质口感，没有颗粒。

3. 加入番茄罐头，也要炒一炒，小火炒上2分钟，让番茄和蛋黄呈现出彻底的大和谐。
   再把高汤、盐加进去，小火煮1分钟，煮匀备用。
   

4. 不粘锅里放入大约1瓷勺半左右的油量，中火烧热。
   
   豆腐需要油份，煎了之后会更香
   但豆腐又非常不吃油，所以油量不要大
   
   把豆腐切成1.5cm左右的厚片，均匀地码在锅里，中小火每面煎上2分钟。

5. 倒入备好的高汤，没过豆腐，不足的部分加高汤或清水补充。尝尝汤底的咸淡，咸淡刚好或偏咸1分都可以。汤底煮沸后，转小火继续煮上5分钟。对于北豆腐来说，炖煮的时间一定不能太短，汤汁的味道要煮进去才好吃呀。

6. 炖煮5分钟后，汤汁有些黏黏稠稠，是番茄罐头和咸蛋黄的固体部分带来的效果，撒上葱花就可以出锅啦~