西葫芦炒羊肉（酸辣）

几年前独居时，不想出门也不想外卖，拿冰箱里仅剩的两个食材用家乡小炒的做法自创了这道菜。小炒的羊肉口感有别于常见的涮肉，酸辣的香味大大刺激了味蕾也祛除了羊肉的膻味，西葫芦吸收了汤汁的同时中和了羊肉的肥腻，味道简直美妙。

Ps:西葫芦的处理方法是小时候看外婆做家常菜炒嫩南瓜丝学的，两个蔬菜口感比较接近，结果口感非常感人，西葫芦终于不会被炖得烂乎乎还没味道了。

用料  

西葫芦炒羊肉（酸辣）的做法  

1. 食材备齐。西葫芦不用太大，不然一盘装不下，太多也影响最后口感。如果买大了可以只用半个。

2. 1、腌制羊肉。不要加盐！在羊肉中倒入生抽、醋、料酒、鸡精，放姜丝，搅拌均匀，倒入的调料总量要让羊肉都沾上又不多出太多。静置十分钟即可。（比较精致的同学可以给羊肉切一刀，我忘了切了，差别不大。）

3. 2、西葫芦的处理。敲黑板！关键来了！决定西葫芦的最终口感！西葫芦切薄片后撒一层盐，用手拌均匀后放置2-3分钟再挤出汁水。注意力道，要出水但别挤烂了。

4. 挤水后西葫芦片稍变软，出水到上面这个状态即可。（小心机：汁水可以先不倒掉，后面炒的时候觉得不够咸可以直接加这个汁。）

5. 3、先炒西葫芦。不用放盐，炒至断生即可，出锅备用。（此处可少油）

6. 4、爆香。热锅冷油，油温五成下蒜和朝天椒，爆出香味辣味。（油可以稍微多一点，菜籽油就最好了，看个人口味。油不能太热，辣椒、蒜会糊，影响口感和色泽。）

7. 5、炒羊肉。下锅快速翻炒至羊肉变色，期间再加适量料酒和耗油，正确的状态应该是带少许汤汁的。（防止炒干了和不用加盐的作用）

8. 6、加入备用的西葫芦。羊肉基本都变色后加入前面的西葫芦接着翻炒，让两个食材的味道融合，并且带着汤汁一起小小的咕嘟一下。

9. 7、尝尝咸淡和酸度，适口的话撒少许鸡精出锅即可。撒花完成～

小贴士

1、注意两个食材的量，应该是1：1，不要太大锅，小炒是2-3人的量最好吃。
2、羊肉要买好的，膻味小，推荐内蒙的或者新西兰的。
3、用心和爱做出的菜最好吃。❤