【130kcal】蒜香酸辣西葫芦

西葫芦真真是超好的减肥健康蔬菜。

每100g只有19kcal的热量。

而且还有利尿排水、诱导胰岛素分泌、清热解毒的多重功效。特别适合糖尿病人、慢性肾病患者食用。

但你随便搜索一下，就会有超多文章抨击炒西葫芦容易致癌。标题都写的特别吓人，什么“再这么吃西葫芦就得癌了”“炒西葫芦是致癌榜首”吓得很多小仙女将西葫芦束之高阁。


今儿我就跟大家聊聊，
“为什么说西葫芦容易致癌？”
“说西葫芦致癌是食材本身问题还是制作问题？”
“有什么方法可以避免或降低致癌物质生成？”
七舅姥姥我要当把包拯，还西葫芦以清白。


问题一：首先西葫芦本身是否含致癌物？

西葫芦含有一种干扰素的诱生剂，可刺激机体产生干扰素，提高免疫力，发挥抗病毒和肿瘤的作用——西葫芦是防癌食品！

问题二：炒西葫芦致癌一说是怎么来的呢？

香港食物安全中心发表的《首个总膳食研究报告》中研究表明发现无论干烤还是油炒，炒菜时间越长、温度越高，蔬菜释放出的丙烯酰胺就越多。在对22种蔬菜进行试验，其中西葫芦干炒高温加热后释放出的丙烯酰胺最多，平均每公斤高达360微克，仅低于零食类的薯片(680微克)和炸薯条(390微克)。所以超多报道直接指出炒西葫芦致癌。

问题三：炒西葫芦是普遍致癌还是有限定条件？

普遍性：含有碳水化合物和氨基酸的食物，经过120摄氏度以上高温烹制后很容易发生“美拉德反应”，温度升高到170度时这个反应最强。这个反应能让食物颜色发黄发褐，同时释放出诱人的香气。比如红烧肉，烤面包，炸糕，油饼，烧烤等等。丙烯酰胺是这个反应的一个副产物，它是容易致癌的物质，一般颜色变得越深丙烯酰胺含量越多。

限定条件：大油。油温过高超过120度。碱性环境。水分较少。满足以上四个条件，炒西葫芦的确会产生大量的致癌物质丙烯酰胺。

问题四：有什么方法可以降低致癌物质生产？

①少油  
②油温到70°左右下锅
③加入醋或者番茄这种酸性的食物
④不要拎太干水分就
可以破坏限定条件，从而降低丙烯酰胺的生成。同理可以应用于所有易生成丙烯酰胺的蔬菜制作。比如茄子、芹菜、丝瓜、空心菜等等。当然蔬菜最好保留营养的方法是蒸、汆、凉调。所以说注意以上几点炒西葫芦随便吃！


热量：130kcal（约200g西葫芦一人份）

用时：10分钟

成本：约3元


减脂：减肥期间的推荐菜品

用料  

【130kcal】蒜香酸辣西葫芦的做法  

1. 西葫芦切片，蒜切末，杭椒红辣椒切成圈。

2. 锅热，入5ml橄榄油，烧制4成热，放入蒜末。炒香

3. 蒜微微变黄，放入杭椒和红辣椒。

4. 香味愈浓，放入西葫芦片。

5. 放入8ml米醋。

6. 放入4g糖

7. 放入4ml生抽

8. 看西葫芦渐软，香味出来，就可以放入3g盐收锅啦。

9. 出锅。

小贴士

别炒太久了太软就不好吃了。

如果不吃辣，就多放点糖。