招牌五花肉炒藕片

我是一个喜欢吃藕的姑娘。每次妈妈炒藕片，我总会念叨藕片要切薄！很薄！因为我超喜欢薄脆的藕片！但是老妈觉得切太薄费时间而且容易切到手，我只能每次近可能挑薄的吃。
        这道菜要好吃，1.买藕尖，就是小小个的横截面是浅色的，越小越脆炒出来越好吃，颜色浅代表有水分和新鲜，不涩口；2.要猪油炒，所以买了五花肉要炸出猪油，油不怕多；3.酱油；4.小葱花。

用料  

招牌五花肉炒藕片的做法  

1. 莲藕去皮切成薄片，薄片可以更大程度地接触油、配料和火的温度。
   
   

2. 小葱一根，切成小葱花（南方人可以买到一根）

3. 五花肉切片，大火热锅下肉片，转中小火煎至双面金黄炸出猪油后，下一小撮糖，翻炒片刻使肉粘上糖出甜味，这样炒出的肉微焦，更香。
   

4. 藕片下锅，迅速翻炒，让每片藕都粘上油。一两分钟后藕片差不多都变色了，下少许盐，酱油，翻炒。

5. 最后加小葱花，翻炒两下就出锅了

小贴士

1.藕片要过水沥干，因为藕粉会在翻炒时使藕片粘锅，所以要冲掉藕粉，沥干水分是为了藕片下锅时油不喷溅。
2. 注意脆藕切薄容易断，小心切到手。没有把握的就切厚点
3. 盐我下半茶勺，酱油倒了三下，少倒。这两种调味的量看各位的手了，酱油是咸的，也是为了上色，所以盐少放一点。
4. （注意：五花肉很肥的话，用平底锅我事先不下油，因为煎出来很多油，如果用明火炒锅的话，是需要热锅下一点油再煎的，不然容易粘锅哟）