湖北招牌——炒藕带
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地道武汉人,据说藕带只有湖北这边才有(暗喜)。从小吃到大,敲好次!之前都是爸爸在弄,也跟着在厨房看,不用太多佐料,简单炒就能炒贼好吃,而且时间长也没氧化!藕带时间很短,属于季节限量,吃不了很长时间就长成了连藕。
用料
藕带 | 一把(斜着切小段) |
大蒜头 | 2瓣 |
花椒 | 十几颗 |
红辣椒 | 1个(切菱形状) |
盐 | 适量(尽量多一点点) |
生抽 | 2汤勺 |
醋 | 3汤勺 |
耗油 | 半汤勺 |
味精胡椒 | 少量 |
湖北招牌——炒藕带的做法
热锅冷油把小花椒放进去炒香,再关火把花椒铲除来丢掉。这一步是可以去除藕带在塘里面残留的土腥味,也可以增加麻麻地口感。之所以把花椒弄掉,是我不太喜欢吃花椒。(这一步锅在汾油,没拍图片。)
开火丢大蒜炒两下依次放红辣椒和藕带翻炒
炒2分钟放佐料,盐、生抽、醋、味精胡椒 最后再放耗油,继续翻炒入味后起锅。装盘(我家生抽居然也上色,搞不懂)
小贴士
1:盐可以先放也可以最后放。盐是最不好控制的,因为藕带不吸盐,最先开始放就得多放一些。我试过放一勺,可最后快装盘了,味道挺香,尝了一个味道很淡,又加了半勺才好
2:藕带不需要给水,加水的藕带没有清脆的口感,颜色也不好看,还秧秧的。
3:红辣椒是为了让颜色好看,并不辣,追求酸辣口感的也可以加泡椒。
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