妈妈牌酱肉【湖北风味】
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每年快过年的时候,妈妈都会做各种腊鱼腊肉酱肉酱板鸭。其中这个酱肉真的是味道最丰富,我的真爱。
腌好晒干后,切成薄片,简单一蒸,晶莹剔透,酱香扑鼻,少少几片就可以干掉一碗白饭。
每年夏天回国,必须让我妈把冰柜里的存肉给我整一盘。2020新冠来了之后,不知道什么时候才能再有这个口福。
果断找老妈要来菜谱,自给自足!
用料
五花肉 | 一斤 |
十三香卤料包 | 三小袋 |
生抽 | 一整瓶备用 |
老抽 | 一整瓶备用 |
花椒 | 一小把 |
干辣椒 | 一小把 |
妈妈牌酱肉【湖北风味】的做法
选一条多层五花肉用厨房纸擦干净。
找一个适量大小的容器(玻璃密封盒,普通塑料食品盒,洗菜盆都行)。不要太大,否则卤水浸不满肉。
把卤料包拆开,在容器底部撒薄薄一层卤料。
把五花肉皮朝下的放整齐,再把剩下的卤料,花椒,干辣椒,撒在五花肉上面。
然后倒入生抽老抽1:1的量,正好盖住猪肉就可以了。
不管腌多少都要用酱油把肉盖着就好了,四天翻一下面,皮朝上再腌三天,挂起来晒干了就可以吃了。
如果是阴雨天就等等,出太阳再拿出来晒。
最好第一次吃的时候就简单蒸一蒸,试试自己对肉咸度的适应程度。
我一般只把这肉切薄片蒸着当咸菜吃。下饭非常妙。如果口味重的可以试试用这肉炒个大葱,蒜苗之类的。我没尝试过,不知道再加其他调料是加分还是减分。
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