上海妈妈牌酱鸭~少油好味道!
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我是土生土长的上海人。从小吃着麻麻做的浓油赤酱长大~酱鸭一直是妈妈最拿手的。每次都能怒下3碗饭!今天问了下做法,自己做起来。意外的简单~分享给大家~(ง •_•)ง
用料
嫩鸭 | 1只(约1000g) |
桂皮 | 15g |
八角茴香 | 15g |
黄酒 | 50ml |
老抽 | 50ml |
白砂糖 | 35g |
水 | 500ml左右 |
上海妈妈牌酱鸭~少油好味道!的做法
嫩鸭退冰,提前2小时冰箱取出,室温退冰。
洗干净血丝,切成4-5大块。放在布上沥去水分。
放少许油,把鸭块放入锅内炸出油份。步骤图中为鸭肉中炸出来的油。可不是倒入的哦~鸭油一定要炸出来,鸭皮才会香!
把所有鸭块油份都炸出,盛在碗里。把锅子里鸭油全倒光!一定要倒掉!
茴香、桂皮切碎,爆香备用。
我家用的黄酒是介个~黄酒多放哦~鸭子会有土腥味。
把炸出油的鸭块放回锅内,加入老抽、黄酒和爆香的桂皮、茴香。这时不要放油。鸭块上剩余的油量已经足够!加常温水,到差不多如图的量。加盖中小火煮15-20分钟左右。到用筷子能戳进鸭肉即可。
这时放入白砂糖,上海人比较爱甜口。我们家都会放35g左右。大家可以按自己口味尝一下再放。然后继续加盖收汁水。
煮10-15分钟,鸭肉基本上就酥软、上色了。盛出稍放凉、待切~
收浓的酱盛在小碗里,我们家喜欢蘸酱吃~哈哈。
切块~开吃~多吃点哈~
小贴士
鸭油一定要充分炸出,好不好吃的关键。
收汁的时候多尝味道!调整自家适合的味道哦~
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