蒜蓉剁椒肉酱
来源:菜肴屋 阅读:1.31W 次
我和老公一直都非常钟情于一位衢州朋友妈妈做的剁椒牛肉酱,总觉得那款酱胜过一切美食。因为关系不错,阿姨会时常做好辣椒送过来给我们。更有一次,我老公买了5斤澳洲牛肉送去给阿姨(因为老让阿姨炒酱难为情),哪知阿姨自己舍不得吃,全部又用澳牛拿来炒酱。直到去年阿姨摔伤了腰,动了大手术,我们也就没了口福,于是自己研究炒酱。所以自己独创了炒法,虽不能和阿姨手艺相比,但是也得到了老公一致好评和认可!
没去买牛肉,用土猪肉代替。
用料
剁椒 | 500克 |
土猪五花肉或牛腿肉 | 200克 |
大蒜 | 2头 |
五香粉 | 1勺 |
白胡椒粉 | 1勺 |
味极鲜酱油 | 2勺 |
蚝油 | 1勺 |
八角 | 1个 |
桂皮 | 1块 |
香叶 | 2片 |
香果 | 1个 |
香菜 | 数根 |
大葱 | 1段 |
大姜 | 数片 |
料酒 | 2勺 |
熟芝麻 | 一把或适量 |
糖 | 20克 |
植物油 | 300克 |
蒜蓉剁椒肉酱的做法
肉先腌制十分钟:需要切丁后放五香粉、白胡椒粉、盐、糖、生抽或味极鲜酱油、蚝油、料酒进行腌制,然后再去准备其他食材。
在肉酱成品之前,先起锅热油,油热下八角、桂皮、香叶、香果,等香料微微变色再放入大姜、葱和香菜,直至炒焦,香味四溢后把配料全部捞出;然后放入腌制好肉丁,不断翻炒,如果要肉丁好吃最好炒老点,肉丁变色变硬变小,依次放入蒜蓉翻炒,蒜蓉香味出来后再放入剁椒翻炒,中火即可,中间加入盐、糖进行调味,最后撒上芝麻出锅~~~
装好的小瓶,准备送我那几个吃货姐妹们分享……
锅底上的油渣也舍不得丢弃,拧块馒头蘸蘸吃掉了……哇!回味无穷的辣椒酱,好吃真上瘾……🤭🤭🤭
小贴士
个人口感不同,不喜勿喷……
大家都在看
最近更新