耐储存蒜蓉剁椒酱

夏天到了，吃搅拌菜的机会也多了起来，如果光是在凉拌菜里放辣子油未免就太单调了，得用花了心思做的剁椒酱，滋味就大不同了，又香又过瘾，而且这个剁椒酱还耐储存呢！

用料  

耐储存蒜蓉剁椒酱的做法  

1. 一般用小米椒和二荆条辣椒，如果怕辣就加一半甜椒进入，缓解辣味
   1.辣椒洗净水份控干（制作过程容器等都要保持干净无水的状态）

2. 2.辣椒剁碎（加入姜和蒜一起剁），不要分开剁了再加入，必须一起剁，这样所有调料的汁味才能融合

3. （注意:所有容器保持干净清爽无水）
   3.装入盆中后放盐（一斤放一两）、高度白酒少许、白糖，搅拌（这时会出水，不要管）
   ps:有的做法到这里就可以装罐了，因为都完成了，等腌两天就可以入菜炒菜或者直接下饭了，但是我的又多做了一步，这样味道很好吃，别具风味

4. 4.锅里放油，一碗两碗的量都行（再放八角桂皮香叶，葱段）炸出香味，捞出渣滓
   趁热倒入剁椒盆中

5. 做好后放凉

6. 凉后装罐密封保存，去年做的我保留了快一年，一点没坏。注意平时用的时候不沾水就行了

7. 放入容器后可用保鲜膜一层盖住瓶口再盖上盖子加强密封

8. 因为含有白酒、多糖多油多盐，所以相当于天然防腐剂一样，只要每次取用时不要沾水进入就可以保管很久
   每次炒菜或者凉拌菜放一两勺颜色好看又好吃😊