不喝酒真的很遗憾之凉拌毛豆
来源:菜肴屋 阅读:2.89W 次
武汉的一切我都好爱。一起喝酒吧。
用料
毛豆 | 克 |
淀粉 | 清洗用 |
蒜 | |
姜 | |
朝天椒 | 剁椒也可 |
醋 | |
生抽 | |
味极鲜 | |
花椒油 | |
香油 | |
自制油辣子 | |
糖 | 根据喜好添加 |
不喝酒真的很遗憾之凉拌毛豆的做法
毛豆搓洗两遍后加入淀粉,在清水搅一下浸泡十五分钟。然后洗净捞出。
毛豆两端用剪刀斜着剪去一点,方便进味。放张糟卤的图做示范哈哈
开水加一点食用油和少许盐,不必太咸,后面我们还需要调味。飘起后煮几分钟,试一下软硬度自己喜欢就好。然后捞出用冷水冲。如果没有净水器需要最后用纯净水或者凉白开过一下。冲冷水是为了颜色翠绿口感清脆。沥水捞出。
毛豆里加味极鲜、生抽、香醋、香油、花椒油、油辣子拌一下。喜欢甜口的可以稍微加一点糖提味。我不加哈哈哈哈。这里毛豆的咸度全部来自于味极鲜和生抽。我是调好料汁加进去的。不确定口感的可以边试味边加。
最后重要的一步就是把朝天椒和蒜姜打碎,在锅里热油翻炒一下淋到毛豆上。这里是因为我不喜欢生蒜吃完嘴巴里的味道。喜欢生蒜的可以直接码在毛豆上淋热油激一下。拌匀即可。
如果时间充裕可以放冰箱冷藏两小时进味。我是昨晚煮好今天中午下班现拌现吃的。这个浇汁很棒。反正要把毛豆吮出来,料汁都要吃进去的超棒。
小贴士
喜欢剁椒的可以放剁椒。我手边有新鲜的朝天椒就用了。还是那句话。随心。
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