红烧撅嘴鲢

撅嘴鲢，肉质细嫩，富含营养，尤其是野生的，味道更是鲜美，但撅嘴鲢的骨刺较多较硬，今天做的红烧撅嘴鲢，肉鲜骨酥，配馒头或米饭都非常美味，也是很棒的下酒菜。

用料  

红烧撅嘴鲢的做法  

1. 撅嘴鲢收拾干净。

2. 鱼打花刀。用盐腌制半小时。

3. 用厨房纸吸干鱼身上的水分。

4. 葱切段，姜切片，大蒜切两半。

5. 调碗汁：生抽2大勺、老抽1大勺、糖1/2小勺、鸡精1/2小勺，加半碗水。

6. 开中火，油烧热后放入花椒粒炸香，去掉花椒，放入鱼煎至两面金黄。因为鲢鱼肉很嫩，煎的时候不要老去拨弄鱼，以免影响整体外观，待用铲子轻轻碰触鱼身就能动的时候再翻面。

7. 鱼煎好后，将鱼放在一边，放入葱姜蒜煸香，烹入香醋，再烹入白酒。

8. 放入辣椒，倒入碗汁，大火烧开，倒入电压力锅，放在蹄豆档，压完再倒入炒勺收汁。压过的鱼骨会变得酥烂。

9. 鲜香骨酥的红烧撅嘴鲢出锅。