海鲜合炒（鱼米之乡）

一款简单、快捷又可上大桌的家常菜。

用料  

海鲜合炒（鱼米之乡）的做法  

1. 把各样食材改刀切寸件备用。

2. 用一小碗将芡汁料所需材料调配好备用。

3. 龙利鱼改刀切寸件后用少许盐、胡椒粉、生粉、料酒和食用油拌均匀腌渍15分钟（其他海鲜如：鲜鱿鱼或鲜虾仁同样先处理好用调味料腌制）备用。

4. 热锅落油（油量较平常稍多点），油热后落入龙利鱼块过锅，见鱼块表面转白微黄色（不用全熟）即可捞出待用。

5. 利用油锅落入洋葱翻炒闻到洋葱香味。

6. 然后，把黄瓜、红菜椒倒入翻拌均匀。

7. 落入生姜片、鲜鱿鱼翻拌均匀（此步骤亦可将鲜鱿鱼飞水处理）。

8. 把龙利鱼块重新倒入炒拌均匀。

9. 把预先调好的芡汁倒入炒拌的1分钟，并大火收汁。

10. 最后撒入油炒花生米即可关火。

11. 有鱼肉有蔬菜还有脆花生米的海鲜合炒冠以美名“鱼米之乡”。

小贴士

1,海鲜选择龙利鱼片肉厚无刺，搭配其他海鲜可根据喜欢随意选择鲜鱿鱼或虾仁，虾仁记得挑虾线。
2,蔬菜类还可以选择红萝卜、马碲等。
3,预选炒香的油花生还可以用玉米粒替代，如果是选择玉米粒，须先单独炒熟再汇合炒。
4,用油锅把海鲜先过锅是希望海鲜经过油炒去却腥味增加鲜香，因鱿鱼容易熟不易过火所以可不用预先过锅或预先用清水焯熟备好，但后者做法少了点浓香味。
5,芡汁可按个人喜欢调校，可减少清水量调校芡汁量的多或少。