胡萝卜炖牛腩(麻辣味)
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亲戚家吃过一次念念不忘,特意去偷师学艺来的,实在是太太太好吃😋!
用料
牛腩 | 1000克 |
胡萝卜 | 3根 |
火锅底料 | 一小块 |
八角 | 2个 |
花椒 | 若干粒 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 1勺 |
冰糖 | 50克 |
姜蒜 | 若干 |
干辣椒 | 若干个 |
盐 | 酌量 |
胡萝卜炖牛腩(麻辣味)的做法
将牛腩洗净切小块备用,胡萝卜切块,备好姜蒜,干辣椒切段
将牛腩放入沸水中煮出血水,然后取出,用凉水将牛腩上血水冲洗干净后沥水。
锅中放油,将牛肉放入锅中翻炒至金黄色,然后放入八角,花椒,辣椒,姜,蒜,翻炒出味道后,放入生抽,老抽,冰糖,以及少量醋,翻炒出味。
锅中加水,没住牛肉为宜,煮沸后关火。
换成高压锅,将牛肉倒进去,注意水要没住牛肉哦。然后盖上锅盖,继续上火焖。锅上汽后大约20分钟关火。切记水不可太少,否则20分钟后里面就干了,肉就糊了,这是血的教训啊。还有,关火后自然放气,不要手动放气,不然肉不烂咬不动,这也是过来人的教训。
待高压锅内气放完了后,打开锅盖,将肉倒入放了胡萝卜块的锅里(砂锅最好),喜欢吃辣的人,可以加入一小块火锅底料(我推荐德庄牌的),然后盖上盖子继续闷到胡萝卜变熟。
小贴士
牛肉在高压锅里煮20分钟至少,否则肉不够烂,口感就不好。
牛肉最好带筋和油,这样才好吃好咬。但是这样的牛肉要注意筋油里面是不是有淋巴结,一定要去掉。我是一小块一小块的洗,然后检查的。
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