云片糕(不完美尝试)

老人家喜欢吃云片糕，但网上的教程很少。。。偶然看到电视上的一段视频看着学学做~
记录

用料  

云片糕(不完美尝试)的做法  

1. 取糯米，热水烫2-3分钟
   糯米自然晾干一晚上

2. 准备润糖
   将糖粉，麦芽糖，水，油搅拌均匀
   同时静置一晚上，使之充分混合

3. 第二天，炒糯米(至微微发黄)
   然后冷却放置研磨机得到熟糯米粉

4. 熟糯米粉如上细腻(过滤筛过滤)

5. (补充，我跳过了这步)

6. 熟糯米粉倒上润糖混合，得到糕粉，快速揉搓(将大颗粒尽量搓散)

7. 擦粉:准备一把面包刀，由外至内推(目的是为了让糕粉更细腻均匀)
   最好能细到60目过滤

8. 模具准备，馅料铺中间

9. 最后一定要压实
   锅烧开水，大火蒸2-3分钟(第一次蒸:目的高温脱模)

10. 轻松脱模
    并将脱模后的糕粉第二次上锅蒸(铺油纸，目的是？？)

11. 等待完全冷却

12. 切片，不完美云片糕完成~讲真味道还是不错的

13. 可以看出糕粉压的不够实，擦的不够细
    有待改进~

小贴士

有兴趣尝试的厨友们~制作云片糕有几个要点可以注意一下:
1.糕粉一定要尽量擦的细腻
2.模具尽量选择金属类方形
3.压实压实压实
4.糕粉制作好后需要蒸两次，水开后大火2-3分钟，不要弄到水
5.耐心的厨友们用陈化后的熟糯米粉制作

还有云片糕密封保存，尽量不要放置太久淀粉会老化