大锅炖排骨
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多伦多的冬天太冷了,屋外一直白雪皑皑。在家蹲着,还是做点好吃的,人生总要有点乐趣吧。
用料
排骨 | 500克 |
姜 | 5片 |
八角 | 2个 |
桂皮 | 1块 |
小茴香 | 1小勺 |
葱 | 2根 |
干辣椒 | 3个 |
草果 | 1个 |
花椒 | 1小勺 |
大蒜 | 6瓣 |
豆豉 | 1勺 |
酱油 | 2大勺 |
料酒 | 1勺 |
白糖 | 1勺 |
胡椒粉 | 少许 |
十三香 | 少许 |
黄豆酱 | 2勺 |
土豆 | 4个 |
胡萝卜 | 2根 |
干菌菇 | 1把 |
红薯粉 | 1把 |
大白菜 | 半颗 |
柿子椒 | 一个 |
鸡汤或高汤 | 1碗 |
大锅炖排骨的做法
排骨绰水。排骨洗净,冷水下锅,大火煮开后两分钟,沥干,表面浮沫冲洗干净备用。
热锅加入多点的食用油,加排骨翻炒变色,加入葱姜蒜,炒香,加入八角,香叶,桂皮,草果,小茴香,花椒,干辣椒等香料,炒香,加入料酒去腥,加入胡椒粉,十三香,酱油,黄豆酱,豆豉,白糖,翻炒均匀,加入泡好的干菌菇,翻炒均匀,加入足量的已经静置的泡菌菇的水(下面的沫沫不要倒进去了),没过排骨,煮开后,加盖子,小火炖到汤汁只剩最下面的一层,别干了。
加入切成滚刀块的土豆和胡萝卜,可以加新鲜玉米切段,家里只有罐装玉米粒,就直接倒进去了,再加足量的鸡汤,没有鸡汤用清水也可以,大火煮开,加盖小火炖。
汤汁只剩一半的时候,加入撕碎的大白菜,泡好的粉条,还有切成条的柿子椒,小火慢炖十分钟,搅拌均匀,关火,余温闷着。配着米饭吃真的绝了,酱香十足,大家快试试吧!
小贴士
红薯粉提前一个小时用温水泡发,后面比较好煮。
干菌菇有泥沙,先用温水泡五分钟,然后用流动的水一片一片冲洗干净,再加干净温水泡,这样后面就可以用静置好的泡蘑菇水来炖菜了。
豆豉可以不用加,我是家里有就放点。
新鲜玉米更好吃。
还可以加南瓜,不过要放上面,到下面会粘锅,糊底。
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