排骨一锅炖

东北菜往往是以大碗粗旷著称，以猪肉为主的菜特别多，最著名的就是东北杀猪菜了，还有猪肉炖粉条、回锅肉等。今天我做的这道菜是我之前在东北菜馆里吃过的东北乱炖，以炖排骨为基础，加入众多配菜，炖至软烂，肉有菜解腻，菜有猪肉香，相互融合，特别好吃。今天就来复刻这道菜，正好有自家种的南瓜，豆角必不可少，来上一根玉米，三样基本配菜就造就了这道东北家常菜。

用料  

排骨一锅炖的做法  

1. 准备好所需要的材料，买来的排骨让商家帮忙剁成小块；

2. 将排骨洗净后过热水焯烫一下去血沫，沥干备用；

3. 将豆角洗净切段，南瓜去皮切块，玉米切段，姜切片，葱切段；

4. 锅中倒入适量油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、花椒、香叶、干辣子和冰糖，炒制冰糖融化；

5. 倒入焯好的排骨，翻炒均匀；

6. 加入生抽3勺+老抽2勺+豆瓣酱1勺+盐5克，炒匀；

7. 加入水刚刚没过排骨；

8. 将排骨连同水一起倒入高压锅中，盖好锅盖，上汽后压15分钟，关火放气；

9. 打开高压锅，再将排骨倒回铁锅中，再加入豆角和南瓜，一起炖大概10分钟；

10. 翻拌一下，最后加入玉米，再炖5分钟即可；

11. 装盘盛出；

小贴士

半糖有话说～
1、采用高压锅就是为了缩短烹饪时间，一直拿铁锅炖也是可以的，一直炖需要50分钟；
2、加入的配菜也可以选择干菜，如茄子干、干豆角等等，味道最佳；
3、我用的熟玉米，最后才放，要是生玉米就和豆角和南瓜一起放就行了；