排骨一锅鲜

用料  

排骨一锅鲜的做法  

1. 将排骨放入冷水锅中焯水

2. 将锅烧热，放入适量的油，下入姜片，八角，桂皮和香叶一起翻炒

3. 翻炒出香味后加入焯过水的排骨继续翻炒

4. 翻炒几下后，加入适量的一品鲜酱油和料酒翻炒

5. 再加入适量的冰糖一起炒

6. 待排骨上色后加入适量的开水，大火烧开，加盖煮上十五钟

7. 再加入准备好的甜玉米，红萝卜和莴苣滚刀块

8. 加入适量的薄盐生抽，一起煮上十分钟

9. 最后加入盐和胡椒粉调料翻炒均匀后，大火收汁即可

10. 盛入碗中端上桌

小贴士

1.排骨焯水去除腥味，更能突出排骨的鲜味；如果有时间，也可以提前将排骨泡在冷水中去除血水；
2.炒排骨前要先炒大料，将大料香味炒出后，再炒排骨，排骨用酱油上色的同时加入适量的冰糖，不仅突出鲜味，更提亮排骨的颜色；
3.排骨上色后，加入适量的开水，开水的量要多点，因为最后还要加入配菜一起煮；
4.先将排骨煮上一刻钟，预熟；再加入配菜一起煮上十分钟，煮的时间长短以配菜是否容易熟为主，也可以将不易熟的配菜先煮；
5.配菜其实可以随意，可以根据个人喜好，颜色丰富为原则任意搭配。